Švajcarskim proizvođačima sira od sada je zvanično dozvoljeno da veštački stvaraju rupe u čuvenom ementaleru, kako bi ovaj proizvod zadržao prepoznatljiv izgled.
Nova praksa podrazumeva upotrebu specijalnog praha za perforaciju, koji se dodaje u minimalnim količinama tokom proizvodnje. Ovaj prah, napravljen od organskog cveća sena, pomaže u formiranju karakterističnih „rupa“ u siru.
Stručnjaci objašnjavaju da je problem nastao usled modernizacije proizvodnje. Savremeni sistemi muže učinili su mleko čistijim, bez sitnih čestica sena koje su nekada prirodno doprinosile stvaranju rupa tokom fermentacije.
Kako bi se očuvao tradicionalni izgled i kvalitet proizvoda, proizvođači su se okrenuli ovom rešenju, koje je nakon sudske odluke dobilo i zvanično odobrenje nadležnih institucija.
Iako je u početku postojala bojazan da bi ovakav pristup mogao da dovede do prekomerne industrijalizacije proizvodnje, nadležni su procenili da je reč o neophodnoj meri za očuvanje autentičnosti jednog od najpoznatijih švajcarskih proizvoda.
