Швајцарским произвођачима сира од сада је званично дозвољено да вештачки стварају рупе у чувеном ементалеру, како би овај производ задржао препознатљив изглед.
Нова пракса подразумева употребу специјалног праха за перфорацију, који се додаје у минималним количинама током производње. Овај прах, направљен од органског цвећа сена, помаже у формирању карактеристичних „рупа“ у сиру.
Стручњаци објашњавају да је проблем настао услед модернизације производње. Савремени системи мужe учинили су млеко чистијим, без ситних честица сена које су некада природно доприносиле стварању рупа током ферментације.
Како би се очувао традиционални изглед и квалитет производа, произвођачи су се окренули овом решењу, које је након судске одлуке добило и званично одобрење надлежних институција.
Иако је у почетку постојала бојазан да би овакав приступ могао да доведе до прекомерне индустријализације производње, надлежни су проценили да је реч о неопходној мери за очување аутентичности једног од најпознатијих швајцарских производа.
