Iako se vinova loza smatra kulturom koja dobro podnosi visoke temperature, dugotrajni toplotni talasi i nedostatak padavina ostavljaju ozbiljne posledice na razvoj čokota, formiranje grozdova i konačan prinos. Stručnjaci upozoravaju da temperature iznad 35 stepeni Celzijusa, posebno ako ih prati suša, predstavljaju veliki stres za biljku i mogu značajno uticati na ovogodišnju proizvodnju grožđa.
Kada temperatura pređe 38 stepeni, fiziološki procesi u vinovoj lozi usporavaju se, što dovodi do slabijeg porasta mladara i smanjenja listne mase. Listovi i grozdovi izloženi direktnom suncu mogu pretrpeti opekotine, dok se na bobicama javljaju oštećenja, sušenje i gubitak kvaliteta. Istovremeno, vetar dodatno ubrzava isparavanje vlage iz zemljišta i same biljke, pa se vodni deficit još više povećava.
Nedostatak vlage najviše se odražava na razvoj bobica. U uslovima suše one ostaju sitnije, sa manje soka, a dolazi i do povećane koncentracije šećera usled gubitka vode. Iako se na prvi pogled čini da veći sadržaj šećera može pozitivno uticati na kvalitet vina, stručnjaci ističu da prekomerna suša narušava ravnotežu između šećera, kiselina i aromatičnih materija, što može uticati na konačne osobine vina.
S druge strane, ni obilne padavine u periodu sazrevanja nisu poželjne. Velika količina vode razblažuje šećere u bobicama, smanjuje koncentraciju suve materije i povećava rizik od pucanja zrna. Takva oštećenja predstavljaju idealne uslove za razvoj sive truleži, kisele truleži i drugih gljivičnih oboljenja koja mogu naneti velike štete u vinogradima.
Klimatske promene sve više nameću potrebu za prilagođavanjem proizvodnje. Vinogradari se sve češće odlučuju za sisteme za navodnjavanje, pažljiviji izbor sorti i nove agrotehničke mere koje mogu ublažiti posledice ekstremnih vremenskih uslova. Stručnjaci naglašavaju da će upravo pravilno upravljanje vinogradom biti jedan od ključnih faktora za očuvanje stabilne proizvodnje u godinama koje donose sve izraženije toplotne udare i duža sušna razdoblja.
Pored obezbeđivanja dovoljne količine vlage, važno je i redovno praćenje zdravstvenog stanja zasada, jer visoke temperature i promenljivi vremenski uslovi mogu uticati na pojavu pojedinih bolesti i štetočina. Zbog toga se vinogradarima savetuje da blagovremeno primenjuju preporučene mere nege i zaštite kako bi očuvali i prinos i kvalitet grožđa u sve zahtevnijim klimatskim uslovima.
