Иако се винова лоза сматра културом која добро подноси високе температуре, дуготрајни топлотни таласи и недостатак падавина остављају озбиљне последице на развој чокота, формирање гроздова и коначан принос. Стручњаци упозоравају да температуре изнад 35 степени Целзијуса, посебно ако их прати суша, представљају велики стрес за биљку и могу значајно утицати на овогодишњу производњу грожђа.
Када температура пређе 38 степени, физиолошки процеси у виновој лози успоравају се, што доводи до слабијег пораста младара и смањења листне масе. Листови и гроздови изложени директном сунцу могу претрпети опекотине, док се на бобицама јављају оштећења, сушење и губитак квалитета. Истовремено, ветар додатно убрзава испаравање влаге из земљишта и саме биљке, па се водни дефицит још више повећава.
Недостатак влаге највише се одражава на развој бобица. У условима суше оне остају ситније, са мање сока, а долази и до повећане концентрације шећера услед губитка воде. Иако се на први поглед чини да већи садржај шећера може позитивно утицати на квалитет вина, стручњаци истичу да прекомерна суша нарушава равнотежу између шећера, киселина и ароматичних материја, што може утицати на коначне особине вина.
С друге стране, ни обилне падавине у периоду сазревања нису пожељне. Велика количина воде разблажује шећере у бобицама, смањује концентрацију суве материје и повећава ризик од пуцања зрна. Таква оштећења представљају идеалне услове за развој сиве трулежи, киселе трулежи и других гљивичних обољења која могу нанети велике штете у виноградима.
Климатске промене све више намећу потребу за прилагођавањем производње. Виноградари се све чешће одлучују за системе за наводњавање, пажљивији избор сорти и нове агротехничке мере које могу ублажити последице екстремних временских услова. Стручњаци наглашавају да ће управо правилно управљање виноградом бити један од кључних фактора за очување стабилне производње у годинама које доносе све израженије топлотне ударе и дужа сушна раздобља.
Поред обезбеђивања довољне количине влаге, важно је и редовно праћење здравственог стања засада, јер високе температуре и променљиви временски услови могу утицати на појаву појединих болести и штеточина. Због тога се виноградарима саветује да благовремено примењују препоручене мере неге и заштите како би очували и принос и квалитет грожђа у све захтевнијим климатским условима.
