Кулен је краљ зимнице, али како знати да ли је онај у рукама прави, домаћи деликатес или индустријска копија? Ево неколико практичних савета који ће вам помоћи да уживате у аутентичном укусу.
1. Погледајте боју и текстуру
Прави домаћи кулен обично има тамнцрвену боју, понекад са наранџастим нијансама због паприке. Месо је чврсто, али не суво до хрскавости – на додир се осећа природна влажност, знак спорог и пажљивог сушења.
2. Обратите пажњу на мирис
Домаћи кулен мирише интензивно, али природно. Требало би да осетите арому црвене паприке и зачина, евентуално димљену ноту, без вештачких арома које често препознајемо код индустријских производа.
3. Проверите састојке
Прави кулен се прави од свињског меса и сала, зачињен црвеном паприком, белим луком, кимом и сољу. Нема додатака, конзерванса ни појачивача укуса. Ако етикета садржи бројне хемикалије – то није прави домаћи кулен.
4. Облик и паковање
Домаћи кулен је често неправилног облика, јер се пуни ручно у природна црева и суши у традиционалним условима. Равномерно цилиндричан и савршено уједначен? То је најчешће индустријска верзија.
5. Пробајте – али полако!
Прави кулен се разликује по интензитету укуса: богат, пикантан, са израженим нотама паприке и белог лука. Сваки залогај носи причу о традицији и стрпљењу.
